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工藝流程

傳統(tǒng)普洱茶制作工藝流程

　　1、入筒稱重放內(nèi)飛

　　由于茶葉干燥易斷碎，拿茶入筒稱重時，需小心慢慢來，毛茶入筒要輕拿小量，順序置放，避免雜亂交錯，最后放上內(nèi)飛，內(nèi)飛上面放少許茶菁。(早期古董茶內(nèi)飛均為手工糯米紙)

　　2、蒸軟

　　入筒稱重放內(nèi)飛后，將蒸筒置于蒸汽孔，蒸軟茶菁。 蒸氣的大小與蒸軟時間掌控很重要，過長或過短蒸軟茶菁，均會導(dǎo)致茶葉發(fā)酵不勻以及松緊度不宜，餅形欠佳，過度蒸軟茶菁還容易殺死茶菁，使茶菁發(fā)生黃變，不宜于后期越陳越香的形成。 蒸氣用水需經(jīng)常更換，保持水質(zhì)清澈，蒸氣無異味，以免影響到茶葉的香氣純正，切莫人為增加蒸氣香味導(dǎo)致茶葉吸納，破壞茶香的純正。

　　3、入袋揉茶

　　蒸軟的茶菁即時入袋，輕輕整口理袋，不可太大力抖動，使茶菁相互碰撞而使表面基質(zhì)受損，將布袋整理成圓球狀以利壓模時平坦，使餅型好看。

　　4、石模壓制

　　傳統(tǒng)古法為石磨人工壓制，茶餅松緊適中，宜于茶菁呼吸和后期均勻陳化?，F(xiàn)代工藝為機器壓制。注意球孔朝下，石模的直徑與重量更是餅形好看與否的重要指標(biāo)，石磨最好使用25-35公斤左右的石模，餅面直徑約16-20CM，有利于357克的茶體呼吸

　　5、壓踩轉(zhuǎn)捻

　　壓踩轉(zhuǎn)捻要一次完成，不可等溫?zé)岫扰c軟性退去。 壓踩轉(zhuǎn)捻時間宜根據(jù)茶葉的粗細與條索的大小而定。

　　6、晾袋取餅

　　當(dāng)茶餅從石模下取出時，將袋餅靜置木架上，等待與空氣相對溫度相同時才能取出，否則餅形的完整度會失去。取餅的手法要輕巧，不可急，避免損壞餅面。

　　7、自然晾干

　　傳統(tǒng)古法為自然晾干。現(xiàn)代工藝為烤房烘干。取出的茶餅，一定不可入烘烤房，因為對茶的整體含水量會失真，熱漲冷縮原理。此時若將袋中取出的茶入烘房，茶體表面的蒸氣水份會因外熱內(nèi)冷而回吸回去，導(dǎo)致茶湯出現(xiàn)水味，甚至失去茶湯的清澈透亮度，會有干燥鎖喉現(xiàn)象。因此宜將茶餅靜置木架上自然晾干。

　　8、上內(nèi)票棉紙外包

　　自然晾干的茶餅這時即可放上內(nèi)票，用棉紙外包好。

　　9、筍殼竹線包扎

　　七餅包扎成一筒所以叫七子餅，已有百年歷史。在印級茶時期之前大都使用竹線捆綁六道。

　　10、裝框入籃

　　用竹皮編外籃，每籃裝12筒(84片)。港臺茶人稱為大支。后來因搬運的不便，有改成6筒(42片)裝的，稱為小支。

　　11、入庫存放

　　好的茶品必須有好的原料、好的工藝、好的貯藏。普洱茶的貯藏需要專業(yè)知識，對其存貯空間、存茶量，新茶、老茶、生茶、熟茶混堆比例，透氣、通風(fēng)、翻倉、光線、溫濕度等等均十分重要。試想，一款貯藏不好的茶品，時間再久又有何意義。

　　普洱茶后期優(yōu)良品質(zhì)的形成，好的原料、好的工藝和好的貯藏缺一不可。否則時間再久也沒有價值，無法令人感動。