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(一)茶青：從茶樹摘下之嫩葉或嫩芽。
(二)萎凋：讓茶青在空氣中消失一些水份稱為萎凋，可分為「室外萎凋」和「室內(nèi)萎凋」，室外萎凋就是把茶青放在太陽下曬一下，讓葉子稍為回軟即可，此時(shí)必須輕輕攪動(dòng)茶青使萎凋均勻，室內(nèi)萎凋時(shí)要「靜置」和攪拌」并行。攪拌作用主要是使茶青互相磨擦產(chǎn)生發(fā)酵。
(三)發(fā)酵：茶葉細(xì)胞消失一部分水分之後，所含成分就會與空氣接觸，起氧化作 用，稱為發(fā)酵。如果在萎凋時(shí)，消水過於快速，葉細(xì)胞來不及發(fā)酵就乾死了，我們稱為「失水」，這種茶葉泡起來沒什麼味道;相反地，外圍細(xì)胞消水後，攪拌時(shí)不慎太過用力，結(jié)果起氧化作用先行變紅，裏面葉細(xì)胞即無法送出水分好進(jìn)行發(fā)酵作用，這種茶葉因「積水」或稱「飽水」泡起來的茶會有苦澀味;所以采茶與制茶過程還不能把葉子折傷或剪斷，否則萎凋發(fā)酵一定不能完美。
(四)殺青：因不同的發(fā)酵程度會造成不同的風(fēng)味，所以當(dāng)茶葉發(fā)酵到我們需要的程度時(shí)，就必須要讓它停止發(fā)酵，用高溫把茶葉炒熟或蒸熟的過程就叫殺青，用炒的叫「炒青」，用蒸的叫「蒸青」。
(五)揉捻：為了要使得茶葉中的成分更容易泡出來，所以再將茶葉揉捻一番，使得茶葉細(xì)胞被揉破，而且揉成所需的形狀。
(六)乾燥：利用乾燥機(jī)把茶葉乾燥，乾燥之後的茶稱為「粗制茶」或「毛茶」，必須再經(jīng)過精制。
(七)精制：
《1》篩分：使得茶葉大小整齊一致。
《2》切斷：太粗或太細(xì)的茶葉利用切斷機(jī)切成所希望的大小。
《3》拔梗：把茶梗檢除。
《4》整型：利用整型機(jī)特別加工。
《5》風(fēng)選：利用風(fēng)吹原理將茶葉副產(chǎn)品片、角、末等剔除。
(八)加工：
《1》焙火：為使茶葉具有熟香，我們以熱度慢慢烘焙之，焙成輕火、中火、重火。
《2》薰花：加入喜歡的花朵混合，可制成香片。
《3》摻合：摻入其他植物調(diào)味，如洛神花、薄荷葉、藥草等。
(九)包裝：利用包裝機(jī)包成一袋袋。
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